Блины из гречневой муки

Берем ёмкость, в которой будет созревать опара, а также готовиться тесто для блинов. Вливаем тёплое молоко, чтобы дрожжи себя сразу почувствовали, как дома.Следом идёт столовая ложка сахара. Сахар в молоке растворяем.И только сейчас небольшими порциями засыпаем одну чайную ложку сухих дрожжей. Смешиваем всё в одну сторону до полного растворения дрожжей! Оставляем их на минут 15-20, чтобы они ожили.

Когда дрожжи покажут своё присутствие, через сито просеиваем частями гречневую муку, (Гречневую крупу поместить в измельчитель, перекрутить до состояния муки, мелкого помола) постоянно помешивая и растворяя её, не допуская появления комочков.Следом за ней идёт 1/3 пшеничной муки также небольшими порциями. Смешиваем всё до получения жидкой опары.

Накрываем полиэтиленовым пакетом, делаем несколько отверстий, так как дрожжи как и мы также дышат кислородом. Опару выставляем в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто успело вызреть на дрожжах.

Отделяем желтки от белков. Белки нам понадобятся в конце рецепта – там есть один важный секрет.Желтки взбиваем до 1 минуты, нужно уважить такой важный ингредиент. Делаем всё в одном определённом направлении.Добавляем воду к желткам и всё вместе взбиваем ещё одну минуту венчиком.

Достаём нашу ароматную опару, частями вливаем в неё постепенно взбитый желток с водой и всё смешиваем. Добавляем щепотку-другую соли.Продолжаем через сито вводить оставшуюся пшеничную муку, постоянно смешивая все ингредиенты.Тесто накрываем, отставляем для поднятия. Пока тесто отдыхает, занимаемся яичными белками.

Взбиваем миксером белки до мягких пиков где-то 5-6 минут.Берём горячее молоко примерно 50-60 градусов Цельсия и вливаем одним движением в тесто, быстро всё перемешав. Таким образом мы завариваем немного тесто. За молоком вводим сливочное масло комнатной температуры и несколько минут смешиваем с тестом.Теперь пришло время взбитых белков. Уж больно заждались они своего выхода. Белки вводим частями, тщательно и медленно перемешивая тесто.

Пока тесто настраивается на выпечку блинов, занимаемся сковородой. Хочу отметить, что лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная и только чугунная. Проверено! За чугунной посудой нужно правильно ухаживать. После каждого использования добавляем соль некрупную и вытираем остатки пищи с ней бумажным полотенцем и так до чистого полотенца. В конце чистки вводим 10 мл подсолнечного масла и также вытираем до чистого полотенца.

Берем репчатый лук, чистим его, моем, просушиваем. Разрезаем пополам поперёк.(не правильно резанула.Ничего... в лук воткнула вилку, так еще лучше) Берем за ту часть, которая с хвостиком и макаем в подсолнечного масло, затем смазываем им сковороду. Делаем это ещё раз. Больше сковороду маслом не смазываем. Сливочное масло, которое мы растворили в тесте - за него.

Затем берем подготовленную сковородку в одну руку, половник с жидким тестом другую руку. Наклоняем сковороду и на верхнем уровне наклона вводим тесто, и наклоняем сковороду в сторону стекания теста, подливая одновременно тесто из половника.Таким образом закрываем круг. Тесто начинаем пузыриться и становиться на глазах дырявым, темнея при выпечке.

Найдите 2 отличия :). Блин готов к переворачиванию. Берем длинную лопатку и с помощь пальцев одной руки переворачиваем блин. Учитывая, что в тесте есть гречневая мука, блины более хрупкие, чем чисто пшеничные. Поэтому управляемся аккуратно с ними. Обратную сторону блинов выпекаем в 2 раза меньше первой.

Блины выпекаем до хорошей румяности. Каждый блин после выпекания сдабриваем куском сливочного масла, они очень хорошо с ним сочетаются. Блин кладём на блин и так пока не закончится тесто или терпение или голод :). Чтобы края блинов не подсыхали, стопку оных накрываем после каждого пополнения х/б полотенцем.

Получайте удовольствие от блинов и от праздника! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!