Сыровяленая колбаса в холодильнике с функцией No frost

Свинина должна быть немного подморожена. Прокручиваем мясо на мясорубке с решёткой 4-8 мм. Смешиваем все сухие ингредиенты и вносим их в фарш, также добавляем вино. Вымешиваем руками в перчатках, чтобы фарш не нагрелся выше +12°.

Оболочку нарезаем на ровные кусочки, замачиваем на 5 минут и, при помощи колбасного шприца, набиваем колбаски. Стягиваем их потуже при помощи шпагата. Убираем колбаски в целлофановый пакет и подвешиваем при комнатной температуре на 20 часов, для созревания.

Потом колбаски нужно взвесить и бумажку с весом оставить на колбасках, чтобы потом проверить потерю веса. Каждую колбаску подвешиваем на дверце холодильника при +4° и забываем на 4-6 недель.

Через 4 недели колбаски взвешиваем, к этому времени они должны потерять 30-35% веса. Значит колбаски готовы!