Жареный  макрурус

Тушку размораживаем, промываем, просушиваем, нарезаем стейки толщиной около 2-3 см. Слегка посыпаем солью и перцем с обеих сторон и кладем на блюдо – соль вытягивает жидкость, а ее в рыбке многовато. Оставляем на 30 минут. Сливаем воду, выкладываем стейки на бумажное полотенце и аккуратно промокаем.

Рыбу обмакиваем в муку и выкладываем на сковороду с маслом, которая уже минут 5 стоит на средне-сильном огне и достаточна раскалена. Жарим до корочки 3-4 мин. Не снижая огня, переворачиваем на другую сторону и жарим ещё 2-3 минуты. Жарить по нескольку кусочков, по много нельзя. Так как сковорода быстро отдаст тепло, и рыба будет выделять влагу, соответственно процесс жарки превратится в тушение, а это не допустимо. Как только рыба попадёт на масло брызг будет много, будьте к этому готовы!