Перловка с соусом Песто

Для начала, перловку обжариваем в небольшом количестве оливкового масла. Обжаривать нужно на среднем огне, постоянно помешивая. По истечении 2-3 минут немного подсаливаем и добавляем воду. Обычно пропорция составляет две части воды на одну часть перловки.

Воду доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим под плотно закрытой крышкой 25-30 минут, пока вода не впитается полностью. Если вдруг крупа не будет готова, можно добавить немного воды и варить до готовности. В процессе варки перловку не стоит перемешивать, так в итоге крупа получится более рассыпчатой.

После того, как перловка будет готова, её нужно остудить.

Теперь приготовим знаменитый итальянский соус Песто. Для этого кладем в блендер листья базилика, кедровые орешки, маленький зубчик чеснока (но если кому не нравиться, можно готовить и без него), тертый Пармезан, соль, чёрный перец и добавляем оливковое масло. При этом масло составляет от половины до ⅔ от половины всего объема. Хорошо пробиваем до получения однородной массы. Кедровые орехи при желании можно заменить на грецкие.

Нарезаем помидоры кубиками, в случае использования "черри" - нарезаем половинками. Оливки и маслины нарезаем кружочками.

В большую чашку складываем остывшую перловку, нарезанные овощи, заправляем соусом песто, аккуратно перемешиваем. При желании можно подсолить и украсить парой листиков базилика и несколькими колечками оливок.

Приятного аппетита!