Пикантная баранина с медовым перловым ризотто и соусом из карамелизированых шампиньонов и каперсов

Приготовить соус. Мелко нарубить 2 лука шалота и пассеровать на сливочном масле. Шампиньоны и чеснок порезать и обжарить вместе с луком. Добавить сахар, каперсы, горчицу и влить яблочный уксус. Уварить соус почти вдвое.

Растереть в блендере до густого пюре и протереть через сито. По консистенции должно получиться что-то похожее на крем - суп. Приправить по вкусу.

Вырезку нарезать кусочками по 4-5 см. Приправить баранину растертыми в ступе семенами кумина, фенхеля и кориандра, сумаком, солью и перцем.

Раскалить сковороду до чуть выше среднего. Обжарить мясо на бараньем жиру по 2 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Переложить мясо в миску с 1 ст. л. сливочного масла и дать отдохнуть 8-10 мин.

Для подачи: лук -шалот бланшировать 2 мин. в кипящей воде. Обдать ледяной водой, разрезать на 4 части. Зарумянить на раскаленном оливковом масле со стороны разрезов. Вместе с луком обжарить крупно нарезанные лисички. Приправить и посыпать мелко нарубленным луком - шнитом.

Перловка готовиться по принципу приготовления ризотто. Мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле 1 шалот. Добавить крупу и обжарить 2 мин. Влить медовуху и уварить вдвое. Далее, подливая по половнику бульона, довести перловку до готовности.

В готовую перловку добавить 1 ст. л. крем - фреша, 1 ст. л. рубленного лука - шнита и тертый сыр. Хорошо размешать, чтобы сыр расплавился.

Собираем блюдо. Выложить перловку. Поверх выложить мясо, лисички и обжаренный шалот. Украсить луком шнитом и листочком клевера. Подать с теплым соусом. Приятного аппетита!!!