Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске

С вечера ставим опару: смешиваем стартер, воду и муку. Закрываем плёнкой и оставляем на 10-12 часов.

Мочка тоже с вечера: семя льна + вода и под крышку или плёнку до утра.

Ещё нужно обжарить смесь семечек на сухой сковороде до золотистого цвета. Тоже можно сделать это вечером 😉.

По прошествии 10-12 часов (если ставить с вечера, то утром) опара вся в пузырьках, а значит готова к работе 🤗.

Мочка тоже превратилась в желеобразную массу.

Процесс приготовления теста у меня упрощён (на качество хлеба не повлияло) ** В воде развожу соль и джем (мёд). Выливаю в ведёрко хлебопечки + опара + мочка + мука. Замес до смешивания. Отдых минут 20-30. Можно месть руками, но с ХП проще )). *** добавляем семечки и снова замес минут 5.

Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную маслом. Брожение под плёнкой 2.5 - 3 часа. За это время тесто нужно 2-3 раза сложить (с интервалом 50-60 мин.)

Выкладываем на присыпанную мукой поверхность и округляем, накрываем, оставляем отдохнуть 20-30 мин.

Далее формовка (присыпаем мукой в процессе) и 2-2.5 часа расстойка. Можно расставивать в корзинке под плёнкой, у меня расстойка на силиконовом коврике (на нём хлебушек будет печься) под миской. Подошедшее тесто 😊.

Духовку греем до 230С с паром и поддоном (или камнем). ** делаем надрез. Можно добавить узоры.= *** отправляем заготовку в разогретую духовку на раскалённый поддон печься с паром 10 мин. (230С) *** Снижаем температуру до 195С, пар выпускаем, выпечка 20 мин. Далее ещё немного снижаем Т (180С) и допекаем 10 мин.

Хлебушек остужаем на решётке

И наслаждаемся 😉