Вишневый тортик

Готовим тесто. Отделяем белки от желтков, отдельно смешиваем желтки, мягкий творог, рисовую муку, подсластитель; добавляем кокосовую стружку и разрыхлитель. Белки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто лопаткой, мешая снизу вверх. Теперь жарим большие панкейки на разогретой антипригарной сковороде на среднем огне, первая сторона под крышкой. Просто формируем круг, наливая тесто; переворачиваем аккуратно. Выходит 4-5 панкейков.

Готовим конфитюр. Ягоды можно измельчить, я порезала на 4 части каждую. Смешиваем в сотейнике ягоды, крахмал, подсластитель и немного воды 50 мл. Варим на небольшом огне до загустения, затем перекладываем в другую посуду до застывания.

Готовим крем. Смешиваем мягкий творог, подсластитель, ванилин и половину остывшего конфитюра.

Собираем тортик. Выкладываем панкейк, крем, панкейк, а на верхний слой распределяем оставшийся конфитюр, можно украсить свежими ягодами. Отправляем в холодильник на ночь или минимум на 1,5-2 часа пропитаться.