Борщ из чечевицы без картофеля (веганский)

Чечевицу промыть и замочить на ночь. Я ставлю в холодильник.

Утром промыть чечевицу, поставить варить в воду. Варить до готовности. Воды должно остаться столько, сколько Вы желаете для супа.

Пока чечевица варится, морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками, чеснок можно и нарезать, и натереть - это по вкусу. Помидор тоже нарезать кубиками. Вместо свежего помидора можно использовать сушёные, а также томатную пасту или пассату (протёртые томаты).

Потушить все овощи в сковороде с добавлением воды, чтобы овощи не подгорели. Можно тушить с маслом, а можно добавить какое-нибудь ароматное нерафинированное масло уже при подаче супа.

Если у Вас сушёные помидоры, как у меня, то добавьте их к чечевице за 3 мин до добавления всех овощей. Тогда свежие помидоры не нужны.

Когда овощи потушились, высыпать их в кастрюлю с водой, где варилась чечевица. Варить всё вместе с добавлением соли и специй ещё 5-7 минут.

Подавать, по желанию посыпав свежей зеленью.