Ростбиф 🥩

Вырезку нужно разморозить до комнатной температуры и хорошо зачистить от всех плёнок. Отделить голову и хвост вырезки, они нам не понадобятся, можно их использовать для других блюд.

Включить заранее духовку и разогреть ее до 180 градусов. Так же ставим на сильный огонь сковороду и наливаем масло для жарки. Сковорода должна быть хорошо разогрета.

Насухо протираем вырезку бумажными полотенцами и обильно перчим и солим.

На сковороде обжариваем вырезку со всех сторон (!) до хорошей корочки, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Будет грязно и горячо, от брызгающего масла, но без этого никак) Кусок надо запечатать, чтобы при запекании не потерять драгоценный сок.

Выкладываем кусок на противень и отправляем в духовку на 15 минут. Через 15 минут вытащить и проверить температуру внутри него. Целевая температура - 55 градусов. Если мы ее еще не достигли отправляем ещё минуты на 4-5. У меня для достижения нужной температуры ушло 19 минут.

Пока ростбиф запекается приготовим маринад. Луковицу режем тонкими полукольцами, а чеснок слайсами. Жидкая часть готовится из 1 ст. ложки оливкового масла, 50 мл соевого соуса 1 ст. ложки вустерского соуса, свежемолотого перца и 1 чайной ложки цельного кориандра.

Когда ростбиф немного отдохнул и остыл начинаем все объединять в зип-пакете, в котором и будем его мариновать. Выкладываем на дно половину лука, чеснока, розмаринов и тимьяна. Далее кладём кусок мяса, сверху оставшийся лук, чеснок и травы. Заливаем жидкой частью маринада и запаковываем пакет по возможности максимально выпустив из него воздух.

Кладём пакет в холодильник МИНИМУМ на 3 часа, самый лучший результат будет через сутки. Это блюдо, которое желательно готовить заранее.

Отделяем ростбиф от маринада и нарезаем тонкими слайсами. Маринованный лук с чесноком выкладываем рядом. Подавать можно с подсушенным французским багетом или тостами и свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита. 😋