Шницель в особой панировке

Name: Шницель в особой панировке
Prep time: 51 min
Cook time: 51 min
Yield: 9 порций
Ingredients: Мясо свиная шея или корейка без кости 600-700 гр; Крекеры не сладкие 170 гр; Сыр твёрдый (желательно пармезан) 120 гр; Яйцо куриное 2-3 шт; Молоко (вода) 100-150 мл; Масло растительное 120 - 180 мл; Масло сливочное 70 гр; Майоран 1 ч.л.; Соль, молотый черный перец по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор С Дедом за обедом✅

Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля...

51 минут

9 порций

Ингредиенты

Мясо свиная шея или корейка без кости 600-700 гр
Крекеры не сладкие 170 гр
Сыр твёрдый (желательно пармезан) 120 гр
Яйцо куриное 2-3 шт
Молоко (вода) 100-150 мл
Масло растительное 120 - 180 мл
Масло сливочное 70 гр
Майоран 1 ч.л.
Соль, молотый черный перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовить все ингредиенты. Мясо промыть, высушить салфетками. Нарезать на кусочки толщиной не более 10 мм и отбить с обеих сторон.

Посыпать кусочки солью, молотым черным перцем и майораном. Оставить мясо для пропитывания специями на 60 минут. Подготовить льезон, для чего использовать яйца комнатной температуры, вбить их в миску и немного размешать венчиком.

Влить тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду (воды используйте немного меньше, примерно 60 миллилитров на одно яйцо). Добавить соль и взбить содержимое миски до образования небольшой пены.

Для панировки измельчить не сладкие крекеры, натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр и смешать. Разогреть масло растительное в широкой сковороде до 150-160С. Добавить сливочное. Кусок мяса обмакнуть в льезоне с обеих сторон и затем в панировке. Можно процесс повторить.

Обжаривать мясо в масле с двух сторон по 2-3 минуты. Мясо получается сочным внутри с румяной хрустящей корочкой снаружи. Должно быть полностью готово.

Подробное видео рецепта: