Хлеб из полбы

Name: Хлеб из полбы
Ingredients: с вечера:; опара:; ржаной закваски; воды; полбяной муки; утром:; замес:; опара (см. выше); цельнозерновой муки; мука в\с; соли; воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина Дубовицкая

Если вы помните легендарное зерно и полбяную кашу из сказки " О попе и работнике его...

Ингредиенты

с вечера:

опара:

ржаной закваски 30 г

воды 160 мл

полбяной муки 160 г

утром:

замес:

опара (см. выше)

цельнозерновой муки 220 г

мука в\с 200 г

соли 14 г

воды 280 мл

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Вечером смешать закваску, воду и муку (если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно).

Соль растворить в воде (280 мл). Добавить всю опару, размешать. Добавить муку и замесить тесто (я использую тестомес или миксер). Оставить в миске на 50 минут, накрыв пленкой.

Немного растянуть тесто за края, сложить. Положить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Оставить в теплом месте (27-28) на 2-3 часа, накрыв пакетом. Тесто должно заметно увеличится.

Выпекать сначала 250° 10 минут. Затем 200° 20 минут. Затем 150-160 40 минут.

Хлеб достать из формы, перевернув ее, и отправить его еще на 5-7 минут в духовку (120). Завернуть в сухое, чистое полотенце. До полного остывания положить на решетку. Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.