Хорциани на костре

В один чудесный спокойный вечерок хлопнем рюмочку коньяку и начнем готовку с мяса. Его нужно промыть и порезать на кусочки примерно 3х3 или немного мельче. Посолить, добавить аджики и немного растительного масла. Всё очень хорошо вымешать и поставить в холодильник до завтра. Мясо должно быть хорошо маринованным перед тем, как мы начнём его готовить. Сколько аджики? Ориентируйтесь на её остроту. У меня домашняя, кладу на 700 гр свинины 2 ч.л.

Прежде, чем разжечь огонь под казаном, подготовим овощи. Лук, как по мне, то нужно брать размером с крупный грецкий орех или чуть больше. Почистить и оставить целиком. Морковь порезать брусочками, как на плов. Перец соломкой или полукольцами, или кубиком, но не мельчите. В целом, нарезка овощей всегда в руках вашей фантазии. Мне кажется, в деревенском блюде должны быть простые правила. Баклажан рубим крупным кубиком, кладём в отдельную посуду и присыпаем солью, пусть отдаст лишнюю влагу.

Что касается картофеля, то в идеале он тоже должен идти в казан целиком, как и лук, поэтому ищем клубни помельче. Если такого нет, то крупный режем на куски. На мой взгляд, это вопрос простоты приготовления и визуально эстетики, вкус блюда не меняется. В сезон стоит попробовать с молодым картофелем.

Томаты нужно взять обязательно сочные и спелые. Снять с них кожицу и перемолоть на мясорубке. В моём случае в магазине не нашлось помидор по доступной цене и с нужным качеством, поэтому я взял баночку консервированных в собственном соку и просто размял их вилкой. Особенно в не сезон это достойная замена.

Ветер шуршит листья, коньячок, солнышко, соловей. Это весна и время огня под казаном, и это новая вкусная кулинарная история. Плеснём немного растительного масла на дно казана, немного прогреем его и добавим сливочное масло. Как только растворилось, выкладываем мясо в казан. Не переживайте, что его слишком много и оно пустит сок. Мясо должно слегка обжариться, а затем именно тушиться до полуготовности.

Так и дело пошло... Достаём шумовкой мясо из казана и в кастрюльку с крышкой, чтобы не остывало. Закладываем в казан лук. А тут глаз да глаз нужен, чтобы не спалить. Помешиваем, переворачиваем, чтобы со всех сторон подшкварилось и пропиталось маслицем. Как только показалось готовым, в кастрюльку его к мясу. Картошку жарим до полуготовности. Она уже красивая, румяная. Вынимаем из казана.

Пришло время морковки и перца. Их можно отправить в казан вместе, а можно пустить вперёд морковку, а немного погодя и перчик вдогонку. Жарим до лёгкой мягкости и вынимаем из казана. Пока обжариваются морковка и перец, отожмём руками баклажаны от лишней влаги.

Баклажаны жарим до лёгкой золотинки. Доставать их из казана будет не нужно, поэтому подготовленные помидоры добавляем к ним. Солим по вкусу, добавляем ложечку-другую аджики. Это добавит не только остроту, но и специи. В моей аджике есть как раз всё что нужно, поэтому специи не добавляю. Если аджики нет, добавьте хмели-сунели, кориандр, немного перца чили и паприку. Ещё рекомендую добавить пару-тройку щепоток сахара. Пусть всё побулькает минутки 3.

Возвращаем всё обжаренное ранее в казан. Ни в одном рецепте не видел, но я добавляю кипяток - 500-1000 мл. Это не попытка быть оригинальным, просто я люблю так, чтобы жижки побольше было. Ещё я добавляю коньяк, только не в казан, а в себя, для настроения и куража ))) Как говорят у нас "запракiнуць кiлiшак"

По возможности уменьшаем количество жара под казаном, чтобы кипело не активно, и тушим под крышкой до готовности картошки - легко ломается ложкой, стоп машина. Посыпаем рубленой зеленью и чесноком, перемешиваем. Ещё минут 5 под закрытой крышкой и можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита, и живите вкусно! 😄