Бутерброд с яйцом пашот

Если у вас остались желтки от предыдущей готовки, можете использовать их для приготовления соуса а-ля голландез, но в целом, этот этап можно пропустить, бутерброд и без него будет очень вкусный.

Для соуса смешайте желтки с соком 1/3 лимона. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Нагрейте в небольшой кастрюле воду для водяной бани (доведите практически до кипения, а затем уменьшите огонь до минимального). Поставьте миску с желтками на водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски и не кипела, иначе вместо соуса вы получите омлет. 😂

Взбивайте желтки венчиком примерно 5 минут, а когда желтки станут «пышными» добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать, пока масло полностью не растворится и соус не станет однородным.

Отварите яйцо пашот. Для этого вскипятите воду в небольшой кастрюле, а затем уменьшите огонь ниже среднего и венчиком сделайте в воде «воронку». Аккуратно вылейте яйцо в воду и варите на медленном огне 2-3 минуты.

Собираем бутерброд. Поджарьте хлеб в тостере или на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выложите поджаренный хлеб на тарелку, смажьте небольшим количеством соуса. Если нет соуса, смажьте немного сливочным маслом. Сверху положите кусочки рыбы, а на неё - яйцо пашот и полейте соусом.

При подаче украсьте икрой и зеленью.