Мраморный кекс с миндалем

Достаем все ингредиенты, чтобы все было под рукой. В это раз я решила взять смесь пшеничной цельнозерновой и кукурузной муки. Вы можете использовать такую муку, какая вам больше нравится. Сахар у меня тростниковый, вы можете использовать любой сахар или сахарозаменители.

Чтобы не использовать уксус, соду я добавляю прямо в кефир. Кисломолочных кислот в кефире достаточно, чтобы сода начала действовать. Вы это увидите, объем кефира в емкости начнет увеличиваться (поэтому советую взять емкость побольше).

Взбиваем яйца с сахаром.

В яично-сахарную смесь добавляем кефир с содой (после проявления "реакции" соды), растительное масло, щепотку соли, ванилин. И все хорошо взбиваем миксером. Затем начинаем добавлять муку. Постепенно, всего до 2,5 стаканов. Тесто должно быть как густая сметана. Хорошо взбиваем миксером. Чем дольше и лучше взбиваем миксером, тем более воздушный получится кекс в итоге.

Затем делим тесто примерно пополам. Одну половинку оставляем "ванильной". Во вторую - добавляем какао-порошок и миндаль. Можно перемешать миксером на низких оборотах, или ложкой. Какао-порошка можно добавить больше, чтобы получился более насыщенный шоколадный вкус с терпкостью.

Тесто готово. Разогреваем духовку до 200 градусов.

Форму можно взять любую. Я готовила и в стекле, и в тефлоне. В силиконе не пробовала. Кекс очень хорошо поднимается, поэтому надо учитывать, что данным объемом теста нужно заполнить форму максимум на 2/3. Форму смазываем сливочным маслом.

По очереди наливаем в форму ванильную и шоколадную части теста. Можно наливать поочередно в серединку (получится как на картинке). Можно наливать хаотично, тогда кекс тоже будет очень интересный - пятнистый. Можно попробовать наливать две части одновременно. Ставим в разогретую духовку на 35-40 минут. Через минут 10 после начала приготовления снижаем температуру до 180. Секрет воздушного и хорошо поднявшего кекса в отсутствии сквозняков на всем протяжении приготовления и остывания.

Наблюдайте за кексом в течение приготовления. Все духовки разные. Кекс должен подрумяниться, но, главное, чтобы не подсох. Ближе ко времени окончания приготовления, проткните кекс шпажкой или зубочисткой (лучше примерно посередине), достаньте шпажку и посмотрите, если она останется чистой, без теста, значит, кекс готов. Достаньте из духовки, накройте полотенцем, пусть остывает в форме. Когда кекс можно будет взять в руки, переложите на решетку до полного остывания.

Присыпьте кекс сахарной пудрой или сделайте глазурь, и он готов к уничтожению. Приятного аппетита!