Апулийская фокачча с помидорами

Мука пшеничная — 500 г

Отвар (картофельный) — 400 мл

Картофель — 150 г (2 шт)

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Дрожжи — 2 ч. л.

Базилик свежий 10 - 12 штук

Помидоры черри

Масло оливковое — 3 ст. л.

Картофель почистить, крупно порезать и поставить варить до готовности.

Готовый картофель слить, отвар не выливать! Отвар добавить в мерный кувшин и долить теплой водой до 400 мл, оставить остыть до комнатной температуры. В отвар добавить сахар и дрожжи, размешать. Картофель помять.

В большой миске смешать муку и соль. В муку добавить картофель пюре, влить дрожжевую смесь. Получается жидкое тесто.

Вот тут мы и начинаем его месить. Как месят итальянки "растопырите пальцы, наподобие утиной лапы", хлопните по тесту и при этом вытяните его вверх, вдоль края миски. Чем выше вы его поднимите, тем больше воздуха попадет в него и тем скорее вы закончите месить. Второй рукой прижимайте миску к животу." Я месила около 10-15 минут, отдыхая. Когда увидите как пузырьки поднимаются на поверхность и лопаются, тесто готово.

Форма нужна диаметром 26 см и высота стенок больше 5 см. Ее необходимо выстлать пергаментом, вылить половину оливкового масла, хорошо размазать по форме. Вылить наше тесто, смазать оставшимся оливковым маслом. И поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

Тесто подошло за 1 час до края бортиков формы. Поверхность покрылась пузырьками.

Верх фокаччи смазываем оливковым маслом.

Берем листочек базилика и вдавливаем в тесто! Туда же половинку помидора черри

(у меня обычные помидоры сливка и разрезала на четвертинки)

Сверху присыпать крупной морской солью.

P.S. В оригинале фокачча с маслинами, я приготовила с базиликом и помидорами.

Очень вкусно!