Смородиновый зефир

С помощью блендера измельчить смородину, перетереть через сито. Должно получиться 200 г смородинового соуса.

Добавить 100 г сахара, перемешать.

Поставить сироп на небольшой огонь и варить 5 минут до полного растворения сахара (не забывать помешивать). Сироп остудить.

Из охлажденной смеси отделить 130 г, добавить охлаждённый белок и взбить миксером 10-15 минут, пока масса не не станет раза в 3 светлее.

Оставшийся сироп снова поставить на огонь, добавить агар-агар, 200 г сахара и 75 мл воды.

Помешивая, варить минут 10-15 пока сироп не загустеет. Он должен начать отставать от стенок кастрюли.

Во взбить с белком массу добавить струйкой сироп и взбивать минут 10, пока масса не станет очень густой.

Набрать в кондитерский мешок массу. На пергамент выдавить будущие зефирки.

Сушить зефир нужно при комнатной температуре около 12 часов. Потом он станет легко отделяться от пергамента.

Готовый зефир посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!