Классическое заварное тесто

Масло нарезать кубиком, переложить в кастрюлю. Добавить к маслу воду, соль и сахар. Нагревать смесь до растворения масла.

В один приём ввести муку в кастрюлю. Перемешать до получения однородного теста. Заваривать тесто ещё около 4 минут, постоянно мешая тесто деревянной ложкой. Снять тесто с огня, слегка остудить

По одному вводить 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая до получения гладкого тянущегося теста. Последнее пятое яйцо (при его необходимости) сперва взбить вилочкой в тарелке и частями вводить в тесто, регулируя его консистенцию

Сформировать эклеры или профитроли на противне. Выпекать при 180 градусах до золотистости.