Салат - закуска «Кабачки на зиму». #заготовки

Обычно я свои желтоплодные кабачки никогда не чищу, но тут, для улучшения нежности салата – почистил. Если использовать свежий перчик чили, то надо разрезать его вдоль, удалить семечки и мелко порезать (любители острого - не горького – а острого, могут не удалять). Я взял 1 ч.л. смолотого мною сушеного перца чили – т.к. свежего не оказалось под рукой. Готовил в большой скороварке в режиме обычной кастрюли, только из - за того, что толстые стены, сталь – меньше шансов, что пригорит.

Кабачки почистил, каждый разрезал на 6-8 частей вдоль, и порезал слайсами толщиной 3-4мм. Помидоры порезал кубиком, перец мелким кубиком. В кастрюлю высыпал помидоры, добавил масло, соль, сахар, перец чили. Перемешал, довёл до кипения. Добавил болгарский перец, и постепенно, помешивая, всыпал все кабачки. На сильном огне довёл до кипения – на всё это ушло примерно 30 минут.

Поставил кастрюлю на минимальный огонь, и периодически помешивая, уваривал 40 минут. Добавил эссенцию, натёртый на крупной тёрке чеснок (это и есть маааааленькое такое исключение), варил ещё 5 минут. Разложил салат-закуску по простерилизованным банкам, закрыл крышками и в перевёрнутом виде под шубу до полного остывания. Вкусный. НЕТ!!! Очень вкусный салат-закуска «Кабачки на зиму» готов. Приятного…

P.S. Из этого количества овощей вышло 6 банок по 0.7 литра и примерно 0.5 литра осталось для снятие пробы на ужин.