Виндалу из свинины

На самом деле все очень просто, но при этом очень вкусно и «чисто по-индийски»! Для начала потребуется свинина. Я взял вот такой кусок карбоната. Можно взять шейку, возможно будет по-сочнее. Корень имбиря, чеснок, винный уксус и… гарам масала.

Маэстро Ханкишиев сам делал смесь приправ для маринования мяса. Цитирую: «… три-четыре сушеных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры(…), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки черного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона.» Я посмотрел состав и понял, что гарам масала лучше всего подходит для данного блюда. Я уже цитировал один из вариантов приготовления данной смеси специй. Поэтому я взял уже знакомую вам смесь, купленную в индийском магазине!

Режем имбирь, добавляем в блендер чеснок, винный уксус и ложку куркумы.

Перемалываем и добавляем две столовых ложки гарам масала. Ещё раз все перемешиваем.

Мясо порезали удобными для принятия пищи кусочками.

Берем половину получившейся пасты и в ней маринуем свинину. Оставляем её в холодильник до завтра. А вторая половина пасты нам ещё пригодится. Кстати, пасты можно готовить больше, впрок. Но нужно иметь в виду, что храниться она может не бесконечно. Если вы любите индийскую кухню, то тогда пожалуйста!

На следующий день приступили к готовке. Что мы имеем: лук, чеснок, перец чили (я взял зеленый, но можно и красный), пару помидор, опять же винный уксус, замаринованное мясо и половина пасты со специями.

Все порезали, а чеснок раздавили ножом. Острого перца можно брать больше (индусы на такое количество мяса кладут минимум 4 перчины), все зависит от вашего вкуса.

В казане сильно разогреваем растительное масло (количество видно) и бросаем туда чеснок.

Когда чеснок стал желтым с коричневыми прожилками, добавляем лук.

Жарим лук вот до такого состояния.

И добавляем туда все остальное: остатки пасты, томаты, перец чили и столовую ложку уксуса. Да! Надо бы подсластить! Чайную ложку сахара.

Посолили и дали потушиться. Я добавил ещё немного паприки. Просто для цвета. Блюдо должно быть красивым!

Вот так должно получиться.

Закладываем мясо, и все интенсивно перемешиваем.

Дайте всему этому хозяйству прогреться. Смотрите, ка красиво все выглядит! А запах…

Добавим-ка мы стакан кипятка.

И оставляем выпаривать на слабом-слабом огне. На это может уйти минут двадцать, я думаю. А потом, жидкость уйдет, мясо протушится, напитается ароматами…

И вот! Шикарное блюдо с гарниром из тушеной капусты. Не знаю, является ли тушеная капуста аутентичным индийским гарниром, но нам понравилось. Получилась этакая смесь индийского с немецким))) Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. Всех приглашаю в группу, все новые рецепт публикуются сначала там! (https://vk.com/vedminyprodelky) #рецепт@vedminyprodelky