Икра баклажанная домашняя на зиму

Перец в духовку на 1 час, периодически переворачиваем с боку на бок, баклажаны туда же, один раз перевернуть. Пока баклажаны и перцы запекаются, морковку на крупную тёрку и тушить на подсолнечном масле в гусятнице (там точно не пригорит)... Чеснок раздавить и добавить в морковку в конце тушения (чеснок только в масле, как и морковка всё хорошее, что в них есть отдаёт)... Помидоры на мясорубку и уварить со специями, я кладу перец чёрный и красный.Лук порезать и на подсолн. масле его до золотинки.

Баклажаны испеклись, выложить их на решётку, пусть немного остынут... Перцы тоже испеклись и уже остывают..Разрезаем баклажаны вдоль пополам и ложкой тщательно вычищаем мякоть... Снимаем кожицу с перцев.. Я добавляю уксус 6% и сахарку добавить на вкус. Взбиваем всё в однородную массу блендером. Икру раскладываю в стерилизованные банки (я мою их и прокаливаю минут 15 в духовке, потом даю остыть) и накрываю стерилизованными крышками...

Банки ставлю в ёмкость с тёплой водой на маленький огонь и стоят они пару часов (чтобы не только вода нагрелась, а содержимое банок), потом банки закатываю, доливаю горячей воды в ёмкость и довожу до кипения (в этой же воде банки и остывают) на 25 минут.

Вкусная баклажанная икра из нашего детства, в которой чувствуется наличие каждого ингредиента. Консистенция очень приятная. Аромат не подвел. Приятного аппетита!