Скумбрия жареная

Промыть рыбу, разморозить. Для того чтобы очистить рыбу от кожи, скумбрия не должна быть до конца размороженной. Удалить плавники и хвост, сделать надрез у хребта и не глубокое вдоль брюшки, аккуратно от головы к хвосту стягивать кожу, стараясь не повредить целостность тушки, удалить голову, разрезать брюхо и тщательно удалить все внутренности.

Промывать рыбу под проточной водой, удалить всю черную пленку. Отделять мясо от костей, надрезом начиная с головы, хребет отсоединить от филе рыбы, разделить на две части, еще раз тщательно промывать, рыбий хвост снова сложить вместе а верхнюю часть наоборот.

Посолить оставить 20 минут, на сито в холодильник. Просеянную кукурузной муке обвалять подготовленную рыбу, жарить подсолнечном масле. обнаженный рыбу перенести в эмалированной миске поставить в печь на верхней полке на слабом огне довести до готовности, дно эмалированной миски должен немного подвинутый чтобы истечь лишний жир.

Жареную рыбу подавать с гоми ткемали или томатным соусом.