Печеночные котлетки

Печенку (у меня свиная, но для варианта халяль и кашрут можно взять говяжью или куриную) зачистить от прожилок, нарезать крупными кусками, присыпать крахмалом и измельчить погружным блендером. От пленок предварительно не зачищаем - их блендер сам соберет на винт в процессе работы.

К печеночной массе добавляем соль, специи, щепотку соды и панировочные сухари. Сухари и нужны, чтобы забрать лишнюю влагу. А крахмал для клейкости. Все тщательно перемешиваем. Масса должна быть по консистенции, как тесто для дрожжевых оладий.

На разогретую сковороду с маслом (для любителей - с топленым салом или куриным жиром) выкладываем ложкой печеночную массу. Когда с нижней стороны прихватится, переворачиваем. Котлетки в процессе жарки быстро уплотняются и поднимаются, получаются не плоские оладьи, а именно объемные котлетки. Для этого в печеночную массу именно крахмал и панировочные сухари добавляем, а не муку!

Готовые котлетки можно подавать с любым гарниром или самостоятельным блюдом. К ним подходит любой соус, но лучше всего вкус печенки оттеняют соусы с нотками чеснока и майонезной основой. Приятного аппетита!