Ржаная закваска в домашних условиях

Закваска готовится за 5-7 дней, в зависимости от муки.

Первый день: смешиваем муку с водой, до состояния густой сметаны, примерно 50 г х 50 гр., накрываем, но неплотно и ставим в темное и теплое место, на следующий день день повторяем, и так в течение всего срока. На второй-третий день закваска начнет издавать резкий и неприятный запах, который будет меняться по мере приготовления, то есть брожения. На четвертый или скорее пятый день закваска станет мягкой и пористой. В принципе она готова, но по опыту, ее лучше "покормить" ещё пару дней.

Делим закваску на две примерно равные части, одну половину откладываем в банку, добавляем воды и муки. Закрываем и ставим в холодильник. А вторую используем для приготовления домашнего хлебушка.

Приятного аппетита друзья!