Закваска для хлеба Левито Мадре

День 1: Виноградные ягодки (примерно 5-6 шт) разрезать вдоль, аккуратно убрать косточки. Пюрировать блендером или размять тщательно вилкой

Добавить воду и муку. Хорошо перемешать чтобы не было комочков. Убрать в ёмкость, чтобы содержимое занимало не более половины. Я взяла банку 0,5 литра с крышкой. Поставить банку в духовой шкаф в положении лампочки на 48 часов (или в тёплое место 28-30 градусов)

Через 48 часов оставить 3 столовые ложки содержимого, добавить 3 столовые ложки воды и 6 столовые ложек муки, перемешать хорошо. Закваска получается густоты крутого теста. Вновь убрать в тепло.

Шаг 3 повторять до 7 дня. Ежедневно убирать часть закваски, подкармливать и давать стоять в тепле.

На 7 день 3 столовые ложки закваски уже можно использовать в выпечку. Кормить закваску так же как и при выращивании, водой и мукой. Подкормленную закваску хранить в холодильнике. Для использования в хлеб вытаскивать из холодильника заранее за 3-4 часа примерно.