Ржаная закваска 100% гидротации

1 день. В банке смешать муку и воду. Закрыть крышкой и убрать в тёмное, теплое место на сутки. 2 день. В банке получается 20 гр продукта. Соответственно добавляем 20 гр води и 20 гр муки, перемешать, накрыть крышкой и убрать в тёмное, теплое место на сутки. 3 день. Закваска увеличится в два раза. Однородное количество пузырьков. Делаем подкормку. В банке 60 гр, добавить 60 гр воды и 60 гр муки. Перемешать, накрыть крышкой и убрать в тёплое, тёмное место на сутки.

4 и 5 день подкармливать закваску так же, 1:1:1. У нас получается закваска стартёр. Её берём за основу, отделить необходимое количество в банку и кормим. Из остатков печем хлеб.

Если хлеб печёте редко, тогда убрать банку в холодильник и кормить 1 раз в 2 - 3 дня.

И есть ещё способ прикорма закваске если редко печёте и большой остаток закваски. Прикорм по 10-15 гр воды и муки. Т.е. минимальный прикорм. За день до замеса теста, достать закваску из холодильника. Сделать два прикорма, утром и на ночь.

И ещё не мало важный момент. Закваска должна быть кислой. От этого зависит готовый Хлеб, мякиш пропекается, когда полностью охладится - не липнет к ножу.

#Приятногоаппетита!