Ржаная закваска

1 день. 3 ст. л. ржаной муки + 3-7 ст. л. воды. Тщательно перемешиваем. Должна быть консистенция густой натуральной сметаны. Если делаете первый раз, то добавляйте воду столовыми ложками, чтобы не переборщить.

Накрываем или марлей, или тряпочкой, или крышкой с маленькими дырочками (сама использую пластиковую крышку, в которой иголкой сделала отверстия). Оставляем при комнатной температуре, не на солнце и не на сквозняке. Важно,чтобы закваска дышала! Это живой продукт! Идеальная температура для созревания 23-27°С.

2 день. Через сутки повторяем процедуру. К киснущей закваске добавляем 3 ст.л. ржаной муки и воды столько, чтобы сохранялась нужная консистенция. Оставляем опять на сутки.

3 день. Опять добавляем 3 ст. л. ржаной муки и воды. Когда закваска разбухнет в 2-3 раза, можно готовить хлеб или квас!

Часть закваски используем для приготовления, это около 2/3 объема об разбухшей закваски. Треть оставшейся закваски ставим в холодильник для следующего использования.

Для следующего использования достаем закваску из холодильника. Добавляем 3 ст. л. ржаной муки и воды до нужной консистенции. Закваска разбухает в 2-3 раза. Откладываем на хлеб или квас сколько надо. Оставшееся ставим в холодильник и так до бесконечности)).

Если не планируете ничего готовить больше недели, то закваску лучше не оставлять, а всю использовать. Бактериям нужна еда в виде муки. Без готовки бактерии погибнут, закваска пропадёт.