Ржаная закваска

Данное количество продуктов рассчитано на 5 дней приготовления закваски. Если по каким-то причинам растить её пришлось дольше, то и объем продуктов изменится.

День первый. Смешиваем 30 г. воды с 30 г. муки. Ставим в теплое место.

Второй день. Подкармливаем нашу заквасочку 30 г. воды 30 г. муки. К концу вторых суток закваска начинает 'шевелится'. Уже появляются первые поры - растёт красавица😊

Третий день. Снова кормим закваску 30 г. воды 30 г. муки. В конце третьих суток сразу видно, что эта 'мадам живая'. Но может быть, что её активность вдруг спала и она замерла. Тогда продолжаем растить по той же схеме 30*30. А возможно наоборот вдвое увеличится, тогда переходим к следующему этапу.

Четвёртый день. Если закваска увеличилась в два и более раз самое время частично от неё 'избавиться'. Половину выкидываем, а вторую продолжаем закреплять: кормим 30 г. воды 30 г. муки. Она должна хорошо расти и уже через несколько часов значительно увеличиваться в размерах.

День пятый. Последний раз кормим по схеме 30*30 и наконец-то можем печь вкусняшки😋😉

Такая закваска называется вечной. Она действительно может служить вам очень долго, главное не забывать 'подкармливать' её раз в неделю при условии если вы её храните в холодильнике.

Если у вас по плану через два дня стряпать или печь хлебушек, заквасочку нужно освежить и 'разбудить'. Для этого вечером достать закваску с холодильника. Покормить вода+мука (объем относительно того сколько собираетесь делать теста). И оставить в тепле. На следующую ночь на этой закваске уже можно ставить опару, чтобы заводить чудесное тесто👍

Про эту 'врединку' можно почитать в моем профиле инстаграма: https://www.instagram.com/izabellasmailis/ А также там есть рецепты хлеба на закваске и не только😘