Баранина барбекю на подушке из горохового пюре с мятой и сельдереем

Поговорим о соусах. На фото представлены 2 любимых «Барбекю» и «Кисло-сладкий». Можно конечно приготовить каждый самостоятельно, но на это уйдёт время и в итоге по вкусу и структуре они все равно будут отличаться. Для приготовления в духовке все же советую использовать покупные, но хорошие соуса. Эти соусы покупала в Метро. Проверены многократно.

Перейдем к приправам. Для длительного томления использую сухие овощи (паприка,чеснок,лук). В таком исполнении соус выходит однородным, ведь задачи мясо с овощами у нас нет. Формируем соус (барбекю +кисло-сладкий+все специи), тщательно перемешиваем.

Чеснок предпочитаю раздавливать, а перец надрезать, но оставлять при этом целостным. Нашпиговываем лопатку. Мой кусок изначально надрублен, поэтому чеснок и чили просто выкладывала в эти надрезы.

Следом обмазываем соусом. Соль и перец и отправляем в пакет для запекания. Если нет пакета- можно заменить на вакуум из фольги и бумаги. Если будет нужно - пишите, расскажу. После отправляем мясо в духовку на 160 гр (примерно на 1 час).

Приступаем к гарниру. Допускается использование замороженного, но когда есть свежий, грех этим не воспользоваться.

Мяту нарезаем (нет смысла шинковать, так как в дальнейшем все уйдет в блендер), но вот сельдерей лучше измельчить.

Первым отправляем надрезанный сельдерей. Обжариваем до прихвата (светло-желтый). Следом отправляем мяту. Мята сразу свернется как шпинат.

Как вся мята свернулась - добавляем горох.

Обжариваем все на тихом огне. Готовность гороха - становиться мягким и сладким!!! Специи по вкусу.

Как только горошек стал нежным - откидываем все в миску - добавляем сливочное масло.

Масло растопилось? Берем блендер и все измельчаем до однородной массы. Вначале покажется, что надо добавить воды - и этого прошу не делать))) в итоге пюре жидким.

Ну вот и все. Мясо готово, гарнир тоже) формируем блюдо и подаем. Приятного вам аппетита ☺️👌🏻