Блинчики с творожной начинкой

Одно яйцо разбить в миску, всыпать туда 1 ст.л. сахарного песка, 1/2 ч.л. соли. Влить 1 стакан холодного молока. Всё перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной ложкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.

Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на неё тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Выпекать блины на среднем огне, с двух сторон, зарумянивая их только с одной стороны. Снять блин тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блины должны быть очень тонкими. Если получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.

Готовые блинчики выкладываем на тарелку зарумяненной стороной вверх. Смазываем каждый блинчик растопленным сливочным маслом.

Приготовим творожную начинку. В протёртый через сито творог добавить яичный желток, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1/2 ч.л. соли, щепотку ванилина, 1 ст.л. растопленного сливочного масла и всё хорошо перемешать(при желании в творог можно добавить промытый изюм).

На середину зарумяненной стороны блинчика кладём 1 столовую ложку с верхом творожной начинки. Загибаем стороны блина к середине, приблизительно по 3 см с каждой стороны и сворачиваем конвертом. Чтобы блинчик не развернулся в процессе обжаривания, последний изгиб надо смазать яичным белком.

В сковороде разогреваем 2 ст.л. топлёного или растительного масла и обжариваем блинчики с творогом, на среднем огне, с двух сторон до золотистой корочки. Готовые блинчики с творогом выкладываем на тарелку. Подаём к столу со сметаной.