Сыр твёрдый скороспелый желтый-желтковый

Творог желательно жирностью не меньше 5%, молоко - не меньше 3,2%. У меня мой любимый творог - топленый. И цвет, и вкус у него особенный. Что касается соли, её количество зависит от желаемого качества и назначения исходного продукта: хочется получить сыр сладкий - добавляется сахар, а соли - минимум. Для соленого сыра - 1 чайную ложку.

Творог с молоком смешать в кастрюльке, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая. Массу выложить в двойную марлю и на дуршлаг, дуршлаг - над чашкой, чтобы стекла сыворотка. Примерно на 1 час. Сыворотка ещё годится - её не выливать.

Массу снова сложить в кастрюльку, к ней - масло комнатной t, сырые яичные желтки, соль, соду, перемешать, поставить на слабый огонь. Томить, помешивая и добавляя по-немногу обратно сыворотку. Поверьте, так надо. Процесс занимает минут 15 примерно. Вареная масса должна стать однородной, без видимых творожных крупинок.

Вновь выложить в марлю на сито над чашкой, но на этот раз - под гнёт. Через 2 часа ваш сыр готов. И он очень хорош)