Тарт с ананасом

Песочное тесто: Подготовьте ингредиенты. Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой. Добавьте яйцо, цедру и миндальную муку, хорошо все смешайте миксером. Муку смешайте с солью, и соедините с масляной массой до однородности. Затем выложите тесто на пленку, заверните, придайте тесту плоскую форму и положите в холодильник на 1 час. Тесто поделите на 2 части. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 5 мм.

Аккуратно уложите тесто в форму для тарта, хорошо его утрамбуйте по стенкам, лишнее срежьте. Подержите форму в морозильнике минут 15. (Можете воспользоваться керамическими шариками (горохом, рисом) для поддержания формы при выпечке.) Выпекайте при 180 С 15 минут. Снимите основу тарта из формы и промажьте кисточкой смесью из желтка и сливок внутри основы, а также бока снаружи. Допеките основу еще 5 минут до красивого карамельного цвета.

Ананасовое компоте: Ананас мелко нарежьте и смешайте с сахаром в сотейнике, уварите жидкость.

Затем добавьте мёд и крахмал, хорошо все смешайте и варите до загустения. Выложите компоте в песочную основу, разровняйте и заморозьте.

Мусс: Желатин замочите и дайте ему набухнуть. Творожный сыр хорошо промешайте и соедините с сахарной пудрой, затем вмешайте йогурт и ваниль.

Желатин растопите в микроволновой печи и вмешайте в творожную массу. Холодные сливки взбейте на половину и соедините с муссом.

Разровняйте мусс на ананасовом компоте и уберите в холодильник для стабилизации. Украсьте по желанию.