Лучшая домашняя итальянская пицца

Мука из мягкой пшеницы tipo «00», содержание белков на 100 грамм должно превышать 12 граммов. В данном случае был показатель 13.3/100.

Разогреть воду до 40 градусов, если опустить палец будет тепло (не горячо). Добавить сахар и дрожжи, аккуратно перемешать и оставить на 10 минут. Муку просеять, добавить соль. Влить дрожжевую смесь, начать мешать вилкой.

Продолжаем рукой, при необходимости добавлять щепотками муку, тесто должно быть слегка липким, не сухим. Когда будет уверенно формироваться в шар добавляем оливковое масло и начинаем месить тесто на протяжении 15-ти минут.

Месить нужно раздавливая ладошкой, складывая и снова раздавливая, можно в 2 руки на столе.

Первые 2 фотки оно липковатое, но на руках ничего не оставляет, после 15-ти минутного замешивание на столе оно мягкое и совсем не липкое.

После того как замешали отправляем в тепло на расстойку 4-12 часов, но я лично разницы не почувствовал в 3 часа как на второй фотке или 12 часов как на третьей.

Соус очень простой, насыпаем любых трав в сотейник, досушиваем на огне пока дадут аромат секунд 10-15, добавляем оливковое масло, перемешиваем, далее томатный соус или пасту, тушим около минуты. Соус готов.

К концу расстойки разогреваем духовку до максимума (у меня 270 градусов), нарезаем начинку, подготавливаем фольгу или бумагу смазанную маслом. Противень нагреваем в духовке..

Достаем тесто, перемнем его, сделаем лепешку, обильно посыпем мукой. Раскатываем по умениям, кто руками, кто скалкой, а кто и тем и тем. Если мука высокобелковая, можно смело перебрасывать с руки на руку раскатанный блин стряхивая излишки муки, он не порвется. Далее кладем на смазанную бумагу или фольгу и там можно продолжить формировать желаемую форму и размер.

Быстренько начиняем желаемой начинкой. У меня: смазываем соусом, нарезаем сыр моцарелла и раскладываем, следом колбасу, черри. Базилик добавим уже на готовую, иначе сгорит (Сейчас перешел на более легкие, к другому рецепту напишу как начинял раньше).

Достаем горячую противень подносим к столу и просто перетягиваем нашу пиццу. Стараемся без перепадов, т.к. получится хлыст и часть начинки с тестом накроет пиццу. Отправляем в духовку на 5-6 минут. Приятного аппетита!!!