Домашняя свиная колбаса Салями

Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа. Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов.В измельченное мясо добавляем сахар, специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.

Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой.

Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре. После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Колбаса после духовки.

Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов. Колбаса после холодильника.

Дегустируем!