Баклажанная икра на зиму

Name: Баклажанная икра на зиму
Ingredients: баклажан; без горки соли; воды; репчатого лука; болгарского перца; (или по вкусу) стручка острого перца; моркови; помидор; растительного масла; без горки сахара; или по вкусу уксуса 9%

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 2 человекa готовили

Дарья Поршина 👩‍🌾

Пересолила, положила в два раза меньше соли,а сахара раз в 5 больше,так и не удалось перебить соль. А так вкусно

Наталья

Огромное спасибо за рецепт! #урожай

Добавить
фотоотзыв

Автор Екатерина @ekaterininskii_tort 🌳

#розыск #заготовки Самая вкусная баклажанная икра на зиму – что это такое? Это икра,...

5 литров

Ингредиенты

баклажан 2 кг
без горки соли 5 ст л
воды 3 л
репчатого лука 1 кг
болгарского перца 1 кг
(или по вкусу) стручка острого перца 2
моркови 1 кг
помидор 1,5 кг
растительного масла 350-400 мл
без горки сахара 1 ст л
или по вкусу уксуса 9% 3 ч л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры. Для икры из баклажанов лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны. Их помыть и нарезать кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.

Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.

Пока баклажаны отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами для самой вкусной баклажанной икры на зиму. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиком. Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.

Взять большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить. Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук. Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Перемешать все овощи. Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Можно оставить икру в таком виде - кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Она всё равно будет вкусной!

Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно сохранится до зимы даже при комнатной температуре.

...