Пирог «Хризантема» с мясом и картофелем

Молоко подогреть до 35-38 градусов. Муку высыпаем в миску. В муке делаем углубление и выливаем туда тёплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешиваем молоко с дрожжами и сахаром, захватив часть муки. Оставляем на пару минут, чтобы дрожжи активизировались.

Добавляем в миску соль и яйцо. Месим тесто несколько минут. Сливочное масло слегка растапливаем и вводим в тесто в последнею очередь. Вмешиваем масло в тесто в течение нескольких минут. Тесто получается мягким и маслянистым.

Выкладываем тесто в миску. Миску накрываем полотенцем и даем тесту подняться в теплом месте минут 40-60.

Пока тесто расстаивается, приготовим начинку. Отварить картофель в подсоленной воде (для аромата добавляю ещё лавровый лист). Фарш обжариваем. Пока картофель горячий добавляем мелко рубленую зелень и разминаем толкушкой. К пюре добавляем обжаренный фарш. Тщательно перемешиваем, если начинка получилась суховатой, можно добавить немного сливочного масла.

Тесто расстоялось. Слегка обминаем и делим на 27 равных частей. Каждый кусочек теста округляем. Колобки-заготовки накрываем пленкой на столе, пусть постоят 10 минут.

Каждую заготовку теста раскатываем в небольшую лепешку. В центр лепешек выкладываем начинку. Складываем лепешку с начинкой пополам. Затем соединяем два заостренных кончика и слегка прищипываем снизу, формируя ушки-завитушки. Одну лепешку с начинкой защипываем особым образом: зрительно делим лепешку на 4 части и формируем 4 ушка, прищипывая края лепешки к центру.

Выставляем все ушки-завитушки из теста с начинкой в подготовленную форму. Накрываем форму пленкой и даем пирогу подняться 20-30 минут. Смазываем тесто желтком, смешанным с молоком.

Отправляем форму в духовку (керамическую форму помещаем в холодную духовку). Выпекаем пирог с картошкой и мясом при температуре 180 градусов минут 40.