Салат из кабачков на зиму

Приготовим овощи. Кабачки моем, очищаем от шкурки и семечек. Помидоры моем. Перец моем,срезаем плодоножки, убираем семечки.

Помидоры режем пополам и четвертинками, складываем в блендер и измельчаем. Затем выкладываем их и в большую кастрюлю. Доводим до кипения и варим 8 минут. Перец режем на части и также измельчаем в блендере. Добавляем к помидорам. Кипятим еще 8 минут. Лук чистим, режем полукольцами и выкладываем к кипящей массе. Тушим еще 8 минут.

Кабачки режем кубиками, отправляем в кастрюлю к помидорам и кабачкам. Тушим еще 10 минут.

Чистим чеснок, моем кинзу и отправляем все в блендер. Туда же добавляем острый перец и перемалываем. Высыпаем все кастрюлю, добавляем масло, соль, уксус.

Тщательно перемешиваем и тушим еще минуты три. Стерилизуем банки в микроволновке и раскладываем салат по банкам. Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем остужаться.