Колбаса Краковская

Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4 С. Грудинку порезать кубиком 10-12 мм и слегка подморозить. Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа и перекрутить на решетке 2-4 мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 7-10 минут, не превышая температуру 10-12 С. В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру.

Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре. Термообработка: Обсушка при 60 С до 30 С внутри батона. Обжарка при 90 С до 60 С внутри батона. Варка с кипятком в поддоне при 80 С до 68 С внутри. Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.

Колбаса готова, но можно дополнительно прокоптить холодным дымом в течение 4-5 часов, после дать ей проветриться в течение 2-3 суток, вкус будет ярче. Приятного аппетита! Мой инстаграм: @_my_pretty_kitchen_ Мой инстаграм: @handmade_soap_belgorod