Банановый тарт в карамели

Просеиваем муку, добавляем сахар и щепотку соли. Сливочное масло из холодильника режем на кусочки, соединяем с мукой. Затем перетираем муку и масло, чтобы получилась крошка. Яичный желток смешиваем с холодной водой, а затем выливаем в мучную крошку. Быстро замешиваем тесто, формируем из теста колобок, заворачиваем в пленку и прячем в холодильник на полчаса.

Готовим начинку. В чистую сковороду кладем кусочек масла, высыпаем стакан сахара. Не переставая помешивать, плавим сахар на среднем огне, до получения однородной карамели. Следим, чтобы карамель не начала кипеть, иначе появится горчинка. Горячую карамель выливаем в цельную форму, предварительно смазанную маслом.

Поверх карамели выкладываем кружочки бананов (высота кружочков ~1см). Посыпаем бананы молотой корицей и цедрой одного небольшого лимона.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем корж по размеру чуть больше, чем основание формы. Накрываем коржом начинку, края лепешки подгибаем внутрь, чтобы в последствии получилась корзиночка из теста. Корж накалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем 40–45 минут при температуре 180-190°С.

Даем пирогу немного остыть, чтобы карамель слегка загустела. Накрываем форму плоским блюдом и переворачиваем пирог, чтобы банановая начинка оказалась сверху. Пирог подаем теплым, можно с мороженым или со взбитыми сливками.