🥂🍾🎄 Кекс рождественский

В миску налить тёплое молоко, всыпать сахар, дрожжи и муку, перемешать. Опару, оставить на 20-25 минут для активации дрожжей. В другую миску влить молоко и положить масло, растопить в микроволновке. Пока молоко остывает, яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать пока в сторону, они пригодятся чуть позже. К желткам всыпать сахар, соль и растереть до бела. Влить к желткам, молоко с маслом и перемешать до полного растворения сахара. В отдельной миске делаем духи для теста.

На духи : потереть на мелкой тёрке цедру одного лимона и апельсина (можно заменить на мандарин, как я). К цедре добавить корицу, ванилин и столовую ложку водки или коньяка. (Если водки или коньяка нет,то ничего страшного можно и обойтись без этого). Перемешать наши духи и в вести в тесто, ещё раз перемешать. Теперь вводим через сито муку частями. Сначала 400 гр муки просеять и в месить в тесто, затем в тесто вводим опару. Замешиваем, теперь добавляем ещё 180-200 гр муки в тесто через сито.

В общем в тесто у меня ушло 580 гр, это без учёта опары(150 гр). У вас может уйти и 600 гр, всё зависит от влажности муки. Тесто будет немного липкое, но хорошо отходит от миски. Тесто накрыть и поставить на подъем на 1,5-2 часа. Учитывая что тесто масляное, тяжёлое дайте ему подойти. Оно обязательно подойдёт. Белки что у нас остались взбить миксером до стойких пик, с небольшим количеством соли или капелькой лимонного сока.(Прям совсем немного добавить). Изюм промыть и обсушить.

В подошедшее тесто добавить изюм, вмешать его и добавить белки, аккуратно их вмешать. Тесто получается липкое и слегка жидкое. Духовку разогреть на 180-200 градусов. Тесто переложить в форму, можно сделать два небольших кекса. Дать немного расстояться минут 30. И выпекать 35-45 минут.(Если вы делаете небольшие кексы то 35-40 минут, если большой как у меня то 45-50 минут, на маленькие кексики время уменьшить). Готовность проверить сухой шпажкой. Приятного Вам аппетита 😋.

Кекс получился очень, пористый, но влажный и ароматный. 🥂🎄🍾😋☕👍🥳🎊🎉. С наступающим вас праздником!