Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Выведению закваски на ржаной цельнозерноаой муке лучше выделить неделю. После того, как закваска созрела, ее можно хранить в холодильнике, подкармливая раз в 2-3 дня.

Для хлеба используется соотношение 1-2-3: на 1 часть закваски нужно добавить 2 части воды и 3 части муки. Например на 200 гр.закваски нужно 400 гр.воды и 600 гр.муки.

Закваску смешиваем с водой, солью и добавками по вкусу (я использую семена льна и семечки подсолнечника). Добавляем муку и вымешиваем тесто. Смазываем тесто и форму маслом и оставляем на расстойку часа на 1,5-2. Через 40 минут растягиваем тесто и оставляем в покое.

Нужно присыпать форму и поверхность мукой, размять и снова вымесить тесто и оставить на пару часов на расстойку в форме, присыпанной мукой.

Аккуратно перекладываем хлеб на противень, делаем надрезы. Выпекаем хлеб при 200 градусах минут 40-50.