Блинчики по - бабушки

Муку обязательно просеять. В большую кастрюлю налить 750 мл молока (1 стакан пригодится позже), подогреть чуть-чуть, добавить соль, сахар, манку, муку и дрожжи. Если берете свежие дрожжи – дайте им подняться. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков, лучше венчиком. Должно получиться густое тесто, гуще, чем на оладьи. Накрыть полотенцем или крышкой и оставить, чтобы подошло (на 2-3 часа). Объем увеличивается примерно в 3 раза.

Когда тесто поднялось, его поверхность «сморщивается» и оседает, нужно добавить яйца и очень хорошо размешать до однородной массы. Затем влить растительное масло и опять тщательно перемешать. Вскипятить оставшееся молоко и моментально вылить в тесто (заварить). Еще раз перемешать, как следует. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять минут 30.

Толстостенную сковороду разогреть, смазать маслом (масла надо чуть-чуть и только перед первым блином, потом смазывать уже не нужно). Тесто брать половником (набирать полный), наливать в центр сковороды. Тесто само растекается по сковороде, поворачивать ее не надо.

Выпекать на небольшом огне. На поверхности блина появляется огромное количество пузырьков. Нужно дождаться того момента, когда все они лопнут и поверхность блина как бы «подсохнет». Тогда блин перевернуть, а вторая сторона печётся очень быстро – примерно 30 секунд. Одна сторона получается золотистого цвета, а другая – в крапинку. Нужно только отрегулировать пламя горелки и не убавлять, и не прибавлять газ, пока будете готовить.