Хлеб пшеничный с семечками на закваске

Смешиваем воду, закваску и муку. Оставляем 20 мин на аутолиз (брожение и активизация молочно- кислых бактерий).

Добавляем соль и семечки. Семечки, предварительно запариваем крутым кипятком, затем промываем и сцеживаем воду;

Замешиваем тесто, оно будет липкое, влажное,муки больше не добавлять!!!. Каждые 50 мин, два раза обминаем, складываем тесто. Руки мажем растительным маслом и обминаем тесто, формовка в виде складывания,как при формировании чиабатты; Если есть миксер можно на 2-3 скорости в нем замешивать.

2 часа тесто бродит, поднимается, смазываем форму растительным маслом и перекладываем в форму для выпечки Л 7 или Л 11 в теплое место при температуре 26-28 гр, после этого убираем тесто в холодильник, утром достаем, лаем форме согреться и подняться,ещё тесту,разогреваем духовку до 250 гр.

Поддон с водой ставим в духовку (создание пара) и выпекаем хлеб с паром от 250 гр 10 мин, поддон убираем и 50 мин при температуре 210 г. Температура готового хлеба будет составлять 93-96 градусов. Хлебу дать созреть 5-6 часов; Вес буханки 760-800 г. Приятного аппетита 🤗🤫😍