Свердловские слойки (булочки)

Опара. В теплую воду добавить сахар и развести дрожжи. Оставить в теплом месте на 20 минут.

Тесто. В теплое молоко всыпать соль и сахар, перемешать. Влить растопленное сливочное масло (теплое), 1 яйцо и один белок (желток идет на смазку), перемешать. Влить опару, всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Штрейзельная крошка. К маслу добавить сахар и муку, перемешать до крошки.

Когда тесто подойдет, его вымесить, раскатать в тонкий пласт. На 1/2 части теста выложить слой штрейзельной крошки, накрыть второй частью теста (как лист бумаги сложить пополам), слегка раскатать (сильно на скалку не надавливать) и опять повторить действие с крошкой и раскатыванием.

Полученную полосу из теста разрезать на квадраты. В центр каждого квадрата положить штрейзельную крошку. Углы квадрата сложить в центр, слегка прижать, смазать булочку желтком, посыпать крошкой, выложить на противень, смазанный маслом. Дать булочкам подойти 20-30 мин.

Булочки выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.