Мягкое домашнее лимонное печенье

На медленном огне растапливаем сливочное масло. Его можно заменить на маргарин, на вкус печенья это почти не повлияет. Взбиваем яйца, сахар, ванилин вместе с разрыхлителем в густую пену. Снимаем с 1 лимона цедру. Смешиваем цедру и взбитую яичную массу. Добавляем просеянную муку, вливаем растопленное масло и взбиваем все в однородную массу.

Взбитую смесь ставим в холодильник на 2 часа, чтобы тесто пропиталось лимонным вкусом. По консистенции тесто должно быть похоже на жидкую сметану. По прошествии 2-х часов заполняем силиконовые формы тестом и ставим выпекать в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут. Следите за тем, чтобы печенье не подгорело. Первые 5-6 минут духовку лучше не открывать, чтобы печенюшки поднялись и хорошо пропеклись. Силиконовые формы смазывать не нужно.