Салат из баклажанов с овощами

Все овощи моем, репчатый лук чистим. У перцев удаляем плодоножку.

Баклажаны можно очистить или нет, по желанию. Нарезаем крупными кружочками 1 см. толщиной, щедро пересыпаем солью и оставляем на 20 минут. Затем их промываем и отцеживаем от воды.

В это время нарезаем крупно болгарский перец, лук и помидоры.

В сотейник или кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем помидоры, затем перец. Затем лук и баклажаны, прогреваем на среднем огне минут 15.

Через 15 минут добавляем сахар, соль, уксус, доводим до кипения и провариваем минут 30-40, изредка помешивая. В это время стерилизуем банки и по прошествии времени раскладываем горячий салат в теплые банки, закрываем крышками и храним до зимы в прохладном месте. Для хранения в квартире нужно дополнительно простерилизовать салат в течение 10 минут.

Из этого кол-ва ингредиентов получается 4 баночки по 0,7 литра.