Десерт Панна котта

Name: Десерт Панна котта
Ingredients: Мусс:; сливки 33%; молока 2,5% или 3,2%; сахара; Ваниль; желатиновой массы (16 г желатина, 96 г воды); Ягодное конфи:; ягодного пюре; кукурузного крахмала; сахара; желатиновой массы (10 г желатина, 60 г воды); Ягодное пюре:; ягод; сахара; лимонной кислоты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Almira Vyalkova ✈

Очень нежный и вкусный десерт! #отпуск #италия #кукпадготовит #домашнеезадание

Ингредиенты

Мусс:

сливки 33% 500 г

молока 2,5% или 3,2% 250 г

сахара 120 г

Ваниль на кончике ножа

желатиновой массы (16 г желатина, 96 г воды) 112 г

Ягодное конфи:

ягодного пюре 500 г

кукурузного крахмала 20 г

сахара 50 г

желатиновой массы (10 г желатина, 60 г воды) 70 г

Ягодное пюре:

ягод 450 г

сахара 125 г

лимонной кислоты 3 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Делаем ягодное пюре. Ягоду, сахар и лимонную кислоту доводим до кипения. Убрать с огня, пробить блендером, тщательно протереть все через сито, если в ягодах есть косточки.

Делаем ягодное конфи. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Отмерить нужное количество пюре и нагреть, добавить смешанные сахар с крахмалом, затем довести до кипения, проварить. Снять с огня. Когда температура будет 65°-85°С добавить желатиновую массу. Остудить до 60°С.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Молоко, сливки и сахар поставить на небольшой огонь в сотейнике с толстым дном и довести до кипения, но не кипятить. Как масса будет в диапазон 65°-80°С добавить желатиновую массу и тщательно перемешать.

Сборка. 1. В стеклянную форму. Залить в форму конфи, поставить в холодильник для застывания до состояния, далее залить мусс и поставить в холодильник.

Сборка 2 вариант, в силиконовые формы. Залить в форму мусс, поставить в морозилку для застывания до полу-твёрдого состояния, далее залить конфи и поставить в холодильник.

Украсить можно свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

...