Панна-котта медовая на кефире и под ревенем

Кефир поместить в широкую чашку или глубокую тарелку, засыпать поверхность желатином как можно плотнее и не перемешивать. Оставить так на 15-20 минут. Тем временем можно выдавить из мандарина сок, а мякоть повыщипывать из плёнок мелкими кусочками.

Фисташки истолочь без фанатизма, не в пыль, а мелкими кусочками. И вынуть разморозить ревень.

В сотейнике или иной подходящей посуде соединить сливки, соль, мёд и половину ванильного сахара. Если есть ваниль в стручке - ещё лучше, но не забыть вовремя вынуть из варева семена. Поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая со дна, варить 10 минут на самом малом огне.

Снять с огня. Добавить в эту массу кефир с желатином и быстро перемешать. Вернуть на огонь и подержать 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Полученную массу разлить по формочкам. Если они, формочки, не силиконовые, то целесообразно смазать их предварительно любым жиром без запаха. А когда остынет до слабо-тёплого - убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время основа должна застыть и при этом волшебным образом отделяется медовый слой.

За это время можно подготовить начинку. Ревень почистить, нарезать стебли поперёк на кусочки длиной 3-4 см. Выложить в жаропрочную форму, полить мандариновым соком и запекать 15 минут при t 150.

Готовый ревень остудить и перемешать с мякотью мандаринов и соком, который образовался при запекании.

Панна-котту вынуть из формочек и перевернуть. Так на поверхности и будет виден тонкий желеобразный медовый слой. Можно и не вынимать, если вид подачи в самих формочках вас устраивает.

Поверх перевёрнутой или нет панна-котты разложить ревень с мандаринами, полить соком и посыпать фисташками. Снова отправить в холодильник на час - полтора и можно подавать.