Пшеничный формовой хлеб

Дрожжи растворить в воде. Соединить все ингредиенты в деже миксера, кроме масла. Замесить тесто на 1 скорости до соединения всех компонентов. Увеличить до 2 скорости и хорошо замешать до начала образования шара. Как тесто начнет собираться на крюк, влейте масло и все хорошо замесите до эластичности. Воду не вливайте всю, мука у всех разная, влагоемкость разная. Мне хватило 450 гр воды.

Я замес производила на Макфе (фасовка 1 кг). В Макфе фасовка 1 и 2 кг-это принципиально два разных вида муки. В 1 кг белок-12 гр, в 2 кг около 10 гр. для теста это огромная разница в фасовке 1 кг мука гораздо сильнее. Выпечка более качественная и пышная. Вместо растительного масла я растопила масло топленое в микроволновке 10 сек. Так как у топлёного масла t дымления гораздо выше, чем у обычного растительного.

Готовое тесто округляем, кладем в миску смазанную маслом (немного), закрываем крышкой. Брожение составляет 2 часа. Делаем обминку за это время 2 раза методом складывания. Ни в коем случаи не месим тесто при обминке!!!

Далее делаем предформовку на столе и оставляем на 20 мин под пленкой. Тесто делим на две части, округляем в шар, мука минимум на подпыл стола. Тесто должно отлежаться.

После отлежки делаем окончательную формовку буханочек. Старайтесь чтоб при формовке внутрь не попадало много лишней муки от подпыла стола. Кладем наши тестозаготовки в формы на расстойку, на 60-90 мин под пленку, проверяем готовность пальцем. Если вмятина медленно выпрямляется можно печь. Вмятина остается-хлеб перестоял. Вмятина быстро пружинит, еще надо постоять.

После расстойки ставим формы в печь. 230 t на 10 мин с паром. Далее убираем пар и 200-210t печем еще 20-25 минут до карамельного колера корочки. Для пара ставим емкость на дно духовки до начала разогрева духовки. У меня обычная форма от кекса. При посадке хлеба в печь, выливаем полчашки крутого кипятка в емкость на дне духовки. Быстро закрываем дверь. Пар даст нам вкусную хрустящую корочку и пористый мякиш.

По готовности хлеб достаем из формы, остужаем на решетке. Готовность проверяем так: переверните буханку и постучите по дну кулачком. Если звук глухой и звонкий-готово! Если нет-допеките!!!!! Духовки у всех разные!!!