Тыквенный кекс с курагой

Тыква для этого рецепта нам потребуется сырая, очищаем и вынимаем семечки. Итого должно получится 250 г чисто мякоти. Натираем на крупной терке, добавляем яйца и перемешиваем.

Сухие продукты: муку, разрыхлитель и подсластитель смешиваем до однородности в отдельной емкости. Я брала сахзам Fitparad №7.

Курагу НЕ заливаем, отправляем в блендер и измельчаем до мелких кусочков, добавляем к тыкве. Туда же высыпаем смесь муки, выливаем оливковое масло и вымешиваем до однородности, можно помять руками. Тесто будет густым.

Выкладываем в форму, разравниваем. Сверху посыпаем молотым миндалем и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. Мне очень понравилось сочетание в кексе сладких кусочков тыквы и кураги, которая дает кислинку.😋