Яблочное пюре для превосходного зефира с весовыми измерениями

Яблоки лучше взять сорта Гренни Смит, если их нет я беру яблоки более твёрдые и зелёные. Яблоки моем и сушим. Вес моих яблок составляет 431 грамм.

Разрезаем на половинки и вырезаем сердцевину и черенок. Очищенные яблоки весят 404 грамма.

Укладываем на пергаментную бумагу на противне срезом вниз. Выпекаем при температуре 140-160 градусов 30-40 минут. В данном случае я пекла при температуре 150 градусов 35 минут. Но обычно я подхожу и проверяю зубочисткой на предмет готовности - яблоки должны легко прокалываться быть очень мягкими. Если они готовы - вынимаю не допекая.

Яблоки складываем в сито и оставляем на 4-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы сок стёк. Получается 266 грамм выпеченных яблок.

Если есть возможность - измельчаем яблоки блендером. Если нет - протираем через сито. Пюре должно получится очень густым. Если такого результата нет - увариваем его.

Мое пюре получилось очень густым, сорт гренни смит очень хорош для зефира и пюре, в нем много пектина. Итого у меня получилось 173 грамма пюре из 431 грамма яблок. Таким образом можно сделать вывод, что пюре выходит в 2,5 раза меньше, чем вес яблок, из которых оно изготавливается. Обращаю ваше внимание, что если пробивать яблоки блендером с кожурой в пюре будет больше пектина - оно будет более густым, да и весить оно будет больше.